Rotwein Appassionante 2015

Typologie:
Rot Wein Veneto I.G.T., mit dem Prädikat Spätlese, hergestellt mit einer exklusiven Weinernteerfahrung der Ca' del Sette, die die Trauben lange im Weinberg reifen lässt und zum richtigen Zeitpunkt veredelt.

Rebsorten:
Merlot, Cabernet Sauvignon.

Anbaugebiet:
Provinz von Verona und Vicenza.

Bodenart:
Kalkhaltige und sandige Böden.

Eigenschaften:
Intensive, rubinrote Farbe. Intensive Aromen von roten Beeren, Kokao und Zimt in Nase und Mund. Extrem ausgeglichener Geschmack.

Speiseempfehlung:
Passt gut zu roten Fleisch-und Wildsorten sowie zu Käse.

Trinktemperatur:
18 °C

Alkoholgehalt:
13% vol

Weinbereitung:
Die Trauben erfahren eine längere Trocknung an den Rebstöcken und werden separat gelesen. Erste Weinzubereitung: Nachdem die Trauben Merlot von den Reben getrennt werden, wird der Most zusammen mit den Traubenschalen in Edelstahltanks mit rotierenden Messern abgefüllt und gärt mit ausgewählten Hefen für circa 7-10 Tage. Der Most wird von den Traubenschalen getrennt und in Edelstahltanks gelagert. Zweite Weinzubereitung: Nachdem die Trauben Cabernet-Sauvignon von den Reben getrennt werden, wird der Most zusammen mit den Traubenschalen in Edelstahltanks mit rotierenden Messern abgefüllt. Der Wein aus der ersten Gärung wird dann hinzugefügt und die Maische gärt 10-15 Tage. Der Most wird von der Traubenschalen getrennt und in Edelstahltanks gelagert.

Lagerung:
Der Wein lagert 4 Monate in Edelstahltanks und anschließend wird die Temperatur für 7 Tage auf -4 °C gesenkt um die Weinsäure zu stabilisieren.

Filtrierung:
Der Wein wird mikrofiltriert um die Hefe komplett zu entfernen.

In unserem internen Labor werden ständig Kontrollen durchgeführt, um festzustellen, dass die Qualitätsstandards eingehalten werden.

Das, seit Generationen von den Bauern von Ca' de/ Sette sorgfältig gehütete Geheimnis, ist das Abstimmen der  verschiedenen Phasen der Weinbereitung mit den Mondphasen, um dem Wein die optimale Struktur zu geben.